正式なコメント
返信が遅くなり申し訳ありません。
以下、質問に回答させていただきます。
> 1.出勤打刻からカウントする。8時間勤務（拘束時間は休憩入れて9時間10分）
⇒『出勤打刻からカウントする』というのは、
出勤打刻の時刻から1分単位で勤務時間をカウントする、という意味で
良いでしょうか？
もしこの意味でよろしければ、「打刻まるめ」の集計ルール設定により
IN打刻～OUT打刻までの勤務時間数を1分単位で集計することができます。
【管理メニュー > 従業員種別・集計ルール > 変更対象の従業員種別
> 集計ルール > 打刻まるめ】
・「IN打刻 まるめ設定」を"まるめない"とする
・「OUT打刻 まるめ設定」を"まるめない"とする
> 2.休憩は70分（10分・50分・10分）控除する
⇒休憩の10分・50分・10分の控除につきましては、
具体例で説明させていただきます。
※ａ、ｂいずれの場合も、「休憩」の集計ルール設定を行います。
【管理メニュー > 従業員種別・集計ルール > 変更対象の従業員種別
> 集計ルール > 休憩】
(例ａ)10:00～10:10、12:10～13:00、15:30～15:40を休憩時間帯とする設定
・「休憩の自動処理」で"時間帯"を選択する
・「時間帯１」に"10:00-10:10"を設定する
・「時間帯２」に"12:10-13:00"を設定する
・「時間帯３」に"15:30-15:40"を設定する
(例ｂ)3時間拘束で10分、8時間拘束で60分、9時間10分拘束で70分の
休憩を取得する設定
・「休憩の自動処理」で"時間数"を選択する
・「時間数１」に"3:00以上で0:10"を設定する
・「時間数２」に"8:00以上で1:00"を設定する
・「時間数３」に"9:10以上で1:10"を設定する
時間帯や基準となる拘束時間は、実態に合わせて調整していただければと思います。
> 3.残業は8時間15分勤務後からカウントする。
⇒「8時間～8時間15分の15分間」の取り扱いに応じて設定方法が異なるため、
以下の点について確認させてください。
・この15分間は勤務時間か、休憩時間か
→勤務時間の場合、残業扱いとなるか、普通時間（割増なし）か
→残業扱いの場合、8時間15分勤務後から残業のカウントが始まるのは
どのような理由に基づくか
（15分単位切捨てのため、
1分単位だが8時間15分を超えないと残業としてカウントしない、
など)
上記の結果に応じて具体的な設定方法を案内させていただきます。